工业气体在食品工业中的应用综述

2019-11-22 17:06:57

  工业气体在食品中,特别是在包装中也有更多的应用,它能防止食物氧化变质,并起到保持新鲜度的作用,我们将在本文中具体讲解这方面的知识,让大家对食品行业有一定的了解,因为它与我们的生活息息相关。
工业气体在食品工业中的应用综述

  采用液氮深冷冷冻技术可以对水产品进行冷冻贮藏,使水产品达到一级鲜度标准,在-32℃以下,冷冻温度可长期保存,品质可长期保持,对于自然干燥或人工干燥的花生、茶叶、奶粉、薯条等食品,抽真空后充入氮气,可控制含氧量,防止变色、回复或变质。

  将食品级二氧化碳填入改性气氛包装中,配比为40%~60%,它能抑制氧化作用,防止细菌、微生物或霉菌的生长繁殖,防止食物霉变和腐烂,对于鱼、肉食品,不仅要防止腐烂,而且要保持新鲜,而且微生物或细菌容易在这类食品中繁殖和生长,因此需要填充一定比例的混合气体来达到上述目的。

  新鲜肉类中,二氧化碳占20%~35%,氧气占40%~70%。对海鲜来说,二氧化碳占20%,氧气占60%—80%。对于水果和蔬菜,二氧化碳占1.35%~3.65%,氧气占12.5%~17.5%。